这多少种葡萄酒罕有的风韵，你都清晰吗？

“这款酒散发煤油的气息”、“尝起来有皮革的萄酒滋味”……

　　当你碰着这样的酒评，你是韵都否清晰这些事实是甚么风韵？从何而来呢？

图片源头：www.bordeaux.com

　　1. 煤油（Petrol）

　　这种香气主要来自于一种馥郁化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。多少的风它是种葡降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的萄酒含量比力低。过多的韵都阳光映射、晚收过成熟的清晰葡萄、缺水的多少的风情景等诸多因素会匆匆使这种化合物的天生。葡萄酒因此带有煤油风韵。种葡

德国雷司令（Riesling）装瓶后不断陈年会睁开出这种详尽的萄酒风韵。此外，韵都一些意大利以及澳大利亚斲丧的清晰年迈雷司令也可能含有这种风韵。

　　2. 矿物资（Mineral）

　　品鉴葡萄酒时，信托巨匠每一每一会听到“矿物资味”这个评估。红白葡萄酒中都市有这种风韵，但白葡萄酒更罕有。它个别出如今高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，好比夏布利（Chablis）干白、摩泽尔（Mosel）的雷司令等。它详细展现为燧石、湿石头等风韵。

“矿物资味”这个意见不断以来引起了良多争议。一些葡萄酒迷信家仍无奈直接证实，葡萄酒的矿物资味与葡萄妨碍的土壤存在直接关连。至今，“矿物资味”的源头依然是一个无解的谜。

　　3. 皮革（Leather）

　　这种风韵并非源头于葡萄种类自己，而是受酿酒工艺的影响，好比橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年历程中会与渗透到桶中的大批空气妨碍偏激的氧化反映，因此会逐渐褪去其果味，睁开出更重大、更具深度的风韵，皮革便是其中一种。

4. 炖煮瓜果（Cooked Fruit）

　　葡萄酒若泛起了炖煮瓜果的滋味，颇有可能泛起了缺陷。而导致这一下场的“元凶”便是高温传染。当葡萄酒吐露在高温的情景下，会导致葡萄酒患上到其别致的口感，尝起来带有煮熟瓜果的风韵。

不外，某些葡萄由于采收较晚概况接受过多阳光导致偏激成熟。这会飞腾葡萄的酸度，使患上葡萄酒尝起来口感不那末清新，致使泛起果酱的风韵。而有些酒精度高的葡萄酒在瘦弱形态下也会揭示炖煮味，好比仙粉黛（Zinfandel）、阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。

5. 薄荷（Mint）

葡萄酒中的薄荷味每一每一异化在青草味中。波尔多（Bordeaux）以及澳洲库纳瓦拉（Coonawarra）等冷凉地域妨碍的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）常有这种香气。这种冷凉的气息可能来自葡萄自己，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或者薄荷草等植物。最近，有钻研发现，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。

6. 烟熏（Smoky）

　　橡木桶陈年能给予葡萄酒一些特殊的风韵，其中搜罗了迷人的烟熏味。艰深，烟熏味的浓郁水平取决于橡木桶的烘烤水平、运用次数以及运用橡木桶陈年的光阴长短。个别，重度烘烤以及新制成的橡木桶能为葡萄酒带来加倍浓郁的烟熏风韵。

烟雾传染（Smoke taint）是另一个影响葡萄酒风韵的因素。假如葡萄在成熟概况收获期蒙受大火，那末患上以保存的葡萄简略受浓烟影响，所酿的葡萄酒中会带有使人不悦的烟熏气息。就在往年7月下旬，一场大火席卷了加州的蒙特利县（Monterey County），令当地酿酒师陷入若何去除了这些烟熏气息的顺境。（文/Shirley）

最新评论